Füstös székelykáposzta bográcsban készítve: napok múlva még finomabb lesz

Ha nem a házad kertjében bográcsozol, készítsd el előre a rántást. Ehhez a zsírt olvaszd fel egy fazékban vagy serpenyőben, add hozzá a lisztet, pirítsd meg, majd öntsd fel vízzel. Kevergesd, amíg besűrűsödik, majd kanalazd egy dobozba vagy befőttesüvegbe.

A székelykáposztához a hozzávalókat készítsd elő. A káposztát csepegtesd le, ha túl savanyúnak találod, mosd át. A sertéscombot vágd kockákra, a kolbászt karikákra, a hagymát cikkekre. A paprikát és paradicsomot is szeleteld fel. A bográcsban olvaszd fel a zsírt, dobd rá a hagymát, párold üvegesre, majd keverd hozzá először a felaprított fokhagymát, egy perc múlva pedig a pirospaprikát, a paprikát és a paradicsomot. Önts rá kevés vizet, hogy addig se égjen meg, amíg a paradicsom levet nem ereszt, és néha megkevergetve hagyd, hogy a zöldségek összeessenek. Ekkor add hozzá a húst, és öntsd fel annyi vízzel, amennyi ellepi. Szórd meg sóval, borssal, Cayenne-borssal, őrölt köménnyel, fedd le, és főzd félpuhára. Egy óra múlva jöhet hozzá a káposzta és a kolbász.

Adj még hozzá vizet, dobd mellé a babérlevelet, és így főzd további egy órát. Közben folyamatosan kóstolgasd, és ha szükséges, ízesítsd utána. Nagyjából egy újabb óra kell neki, hogy minden megpuhuljon. Ekkor öntsd bele a rántást, és forrald össze. Tálald tejföllel és friss kenyérrel.