Kulináris kalandozások a világ körül

Peru, a kulináris felfedezés

Peru eseménydús történelme konyhájában is tükröződik. Az Andok meredek lejtőin az inkák megvalósították a teraszos művelést, burgonyát, kukoricát, chilit és gabonaféléket, például quinoát termesztettek. Ezek még ma is fontos alapanyagok a perui konyhában. A XVI. században megérkeztek a spanyol hódítók, akik a helyi étrendet tojással és tejtermékekkel dúsították. A spanyolok mellett afrikai rabszolgák és kínai bevándorlók is jöttek, és mindannyian hozták magukkal a saját ételeiket, mint a grillezett marhaszívet és az escabechét. Perui nemzeti étel a ceviche, az apróra vágott nyers hal, zöldcitromlében pácolva. Ugyanezt használják a Pisco sour, a szőlőpárlatból, cukorszirupból és tojásfehérjéből készült népszerű koktél elkészítéséhez is. Különleges esemény a pachamanca rituáléja, egy hagyományos ételé az Andokban, amelyben különböző típusú húsokat, gumós zöldségeket és zöldfűszereket sütnek egy földbe vájt kemencében. (Eredeti hang digitálisan.)