Egy falat kínai II - 2. rész

A szív üzenete

A kínai konyhában az olaj közvetítő szerepet tölt be a wok és az étel között. A helyiek sütőolajat sajtolnak a repcemagból, melynek folyamata az őseik leleményességéből fakad. A szecsuáni séfek kezében a közömbös ízű repceolaj csodálatos változáson megy keresztül, hogy erőteljes ízű és illatú chiliolaj legyen belőle. Az északon élő emberekkel ellentétben a déliek főként rizsből készült ételeket fogyasztanak. A rizssüteményt készítő séfek mesterien bánnak a különböző eszközökkel és a szezonális töltelékekkel, amelyeket nyáron és ősszel mentával, télen és tavasszal pedig rózsaszirommal ízesítenek. A páfránygyökérből kinyert keményítőből hagyományos kínai csemegét készítenek, a tteokot. A kulináris ismeretek átadásához kellően mély tudással kell rendelkezni.