Balázs Győző
Húsok és húskészítmények (Könyv)
ára: 2 212 Ft volt)
Szerző: | Balázs Győző |
Kiadó: | Mundus Kiadó |
Kiadás éve: | 2009 |
Oldalszám: | 168 |
ISBN: | 9789639713086 |
Aranykártya: | 24 pont |
Ez a kötet a húsnak az emberek életében betöltött szerepével foglalkozik. Elmondja, hogyan készül a vágóállat testanyagából az ember legfontosabb élelmiszere. Mit kell a húsról tudni? Hogyan lehet a legjobb, a legmegfelelőbb részeit felismerni és kiválasztani? Mit lehet belőle készíteni? Az ipari üzemben, a konyhában miként lehet a munkát ésszerűsíteni?
A munka szerzője rövid művelődéstörténeti összefoglaló után – amely a vadászó ősöktől a papok vezette húsevési szertartáson vagy az Ószövetségben megfogalmazott első élelmiszer-törvényeken át napjainkig tár fel számos érdekes összefüggést – a modern húsipari technológia leírása következik. Majd a hús minőségének a mutatóival, a konyhai titkokkal, az ún. gátak technológiájával, az izomsejtek szerepével, sőt a legyek kártékonyságával is megismerkedhetünk.
Balázs Győző: Húsok és húskészítmények könyv ára: 2 800 Ft